Curriculum Viate

febrero 16, 2009 at 7:59 pm (Curriculum) (, , , , )

Pablo Künzel Chef

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Con casi  20 años de trayectoria, Künzel se destaca por su capacidad a la hora de acentuar y combinar sabores, a la vez que viajes y experiencias lo han convertido en un referente de la cocina étnica.

Durante los ’90, y con base en Buenos Aires, fue parte de la camada de jóvenes chefs que impusieron profesionalismo y sentaron las bases de un nuevo modo de ver la gastronomía. Según cuenta, su formación giró esencialmente alrededor de cocina francesa y mediterránea (en boga en ese momento), y buscando nuevos sabores incursionó especialmente en cocina hindú y creole. En aquellos tiempos asesoró y trabajó en distintos emprendimientos gastronómicos (restaurantes, hoteles y escuelas de cocina), especialmente de Buenos Aires pero también de otros puntos del país (hotel Tunquelén de Bariloche, Algeciras de Pinamar, Las Lengas de Ushuaia, etc.).

Entre 2000 y 2004 trabajó en Brasil. Esa experiencia le “dejó una marca”, especialmente tras su contacto con la cocina mineira (de Minas Gerais). A partir de allí siguió ampliando sus horizontes hacia la gastronomía de Latinoamérica, incluyendo viajes a Bolivia y Perú.

En 2004 volvió a Rosario y asumió la conducción del restaurante del hotel Riviera, hasta 2007. En 2008 fue elegido por la escuela gastronómica IGA para armar el curso de gastronomía -en portugués- de las nuevas sedes en Brasil. Después, además de dictar clases en el IGA local, en 2009 inauguró Cocina Künzel, un estudio culinario propio en el que realiza distintas actividades: cursos temáticos, talleres de “cocina-terapia” (como propuesta distendida y personalizada), talleres de capacitación profesional, catering y eventos, elaboración de productos artesanales y delicatessen…

En 2010 creó Naturalísimas, su propia empresa de viandas;  inició el ciclo “Cocina al toque”, un programa televisivo que en pocos minutos propone platos prácticos y saludables, de lunes a viernes a las 13hs. y a las 19hs. por el canal “Somos Rosario”; organizó gastronómicamente el Restó Jujuy, cocina Latinoamericana.

Es miembro fundador de RCI, Rosario cocina ideas y socio activo de “Slowfood Argentina” y coordinador de cocineros de la región de Rosario y sus alrededores.

En 2010, fue condecorado como “Cocinero Distinguido de la ciudad de Rosario” por el Consejo Deliberante de la ciudad.

CONTACTO: pablokunzelchef@gmail.com

FORMACIÓN EDUCATIVA

  • Colegio Hermanos Maristas, Rosario, Rep. Argentina.
  • Liceo Militar General Belgrano, Santa Fe, Rep. Argentina.
  • Colegio Sagrado Corazón. Rosario, Rep. Argentina.
  • Título Obtenido: Bachiller
  • Arte Culinario, IBAHRS (Intenational Buenos Aires Hotel & Restaurant School)
  • Titulo Obtenido: Restauranteur

ESTUDIOS COMPLEMENTARIOS

  • Portugués Avanzado, Universidad de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.
  • Inglés avanzado.
  • Fotografía Artística.
  • Diseño gráfico: Corel, Photoshop, Indisign.

PASANTÍAS Y CURSOS

  • 1996 Con Jay Yarbrough del Ritz Carlton de Cancún.
  • 1995 Ristorante Bristó, Roma, Italia.
  • 1995 Taverna della Pasta, Milán, Italia.
  • 1995 Con Karlos Arguiñano en Zarautz, España.
  • 1995 Junto a Christian Garreau, de Fauchon de París.
  • 1992 Capacitación por parte del Park Hyatt de Buenos Aires.
  • 1991 Posada La Mandrágora, Buzios, Brasil.

EXPERIENCIA LABORAL

  • 2011 Actualmente continua con su Empresa de Viandas Naturalísimas, dicta cursos y talleres sobre cocina étnica y saludable,  realiza Caterings personalizados, además está grabando la 3ra. temporada de su micro “Cocina al toque“, participa de actividades sociales junto a Rosario Cocina ideas.
  • 2010 Asesoría gastronómica  del primer Restó de Cocina Latino Americana “Jujuy restó“, carta, capacitación del personal y puesta en marcha.
  • 2010 Condecorado como “Cocinero Distinguido de la ciudad de Rosario“, por el Concejo deliberante por su labor social.
  • 2010 Profesor invitado para dar el módulo de Cocina Brasileña en el ISHyR, Instituto Superior de Hotelería y Restauranteur de Rosario.
  • 2010 Invitado como Delegado a participar del  “Terra Madre 2010” Turín, y al “Salonne del gusto” exposición y congreso realizado en Turín, Italia durante el mes de Octubre.
  • Participa del proyecto “Rosario crece Cocinando” conjuntamente con RCI y la Municipalidad de Rosario.
  • 2010 Crea su propia empresa de Viandas llamada Naturalísimas.
  • 2010 Es invitado a dar clases en la exposición “Caminos y Sabores”, en la Sociedad Rural de la ciudad de Buenos Aires.
  • 2010 Socio fundador de RCIRosario Cocina Ideas” un grupo de 12 prestigiosos cocineros de la ciudad de Rosario que se unen para realizar trabajos sociales conjuntamente con la Municipalidad, entre otras actividades.
  • 2010 Conduce y realiza  “Cocina al toque” programa de TV  en cablevisión y Multicanal “Somos Rosario” y simultáneamente por LT3 radio AM 680.
  • 2010 /2009 Participó del proyecto Rosario Habitat, elaborando un programa y capacitando a 50 chicos durante 4 meses como ayudantes de cocina.
  • 2009 inauguró su propio estudio culinario llamado Cocina Künzel en el que realiza las siguientes actividades:

·Cursos temáticos

·Talleres para Aficionados

·Talleres de Capacitación profesional

·Elaboración de Catering & Eventos

·Elaboración de Productos artesanales & Delikatessen

  • 2008 Contratado por el IGA para Redactar y Adaptar el curso de gastronomía (1700 hojas) en portugués para las nuevas sedes en Brasil.
  • 2008 Profesor del ciclo corriente en el Instituto IGA de Rosario. Módulos: Cocina I y II.
  • 2007 Congelados del Sur Mondo Frizzatta”, chef asesor, capacitación del personal, recetas y elaboración industrial, asesoramiento gastronómico. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2007 /2004 Hotel Riviera Palace, Chef Ejecutivo. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2004 Escuela de Hotelería & Restaurante ISHRS. Profesor de cursos complementarios. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2003 al 2003 Consulado Argentino. Chef y organizador de Eventos junto al Cónsul Emilio Neffa. Belo horizonte, Brasil.
  • 2003 a 2002 Restaurante República do Jambreiro, Chef y Organizador, especialidad en platos elaborados con Hogos y Setas, Belo Horizonte, Brasil.
  • 2002 a 2001 Restaurante Chimichurri. Organización gastronómica y abertura. Belo horizonte, Brasil.
  • 2000 a 1996 Pablo Künzel Catering Organización de fiestas y eventos, especialización en reuniones sociales y empresariales, con más de 200 eventos comprobables. Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 2000 a 1997  Hotel Algeciras. Chef ejecutivo de alta temporada, Eventos especiales y Congresos. Pinamar, Buenos Aires.
  • 2000 a 1999 Hotel Estancia San Ceferino. Asesoramiento y Organización. Luján, Buenos Aires.
  • 1998 Restaurante Zona. Organización, apertura y Chef ejecutivo. Palermo, Buenos Aires.
  • 1996 a 1995 Escuela Superior de Hotelería. Profesor y Coordinador del sistema operacional gastronómico. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 Restaurante S.P.Q.R. Chef de cocina. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 a 1994 Internacional Buenos Aires Hotel & Restaurant School. Profesor de arte culinario. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 Restaurante Menphis. Organización y Abertura. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1994 a 1993 Restaurante La Candelaria. Organización, abertura y Chef ejecutivo. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1991 Maison Parque Hyatt,. Sub Chef de Thomas Milligan. Organización y Apertura. Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1993 a 1991 Empresa Hotelera Mares Sur SA. Chef Ejecutivo, Rep. Argentina.
    • Hotel TUNQUELEN, Bariloche.
    • Hotel DEL BOSQUE, Pinamar.
    • Hotel LAS LENGAS, Ushuaia.
  • 1991 Pousada La Mandrágora. Organización, elaboración de menús y entrenamiento del personal. Buzios, Brasil.
  • 1991 Restaurante Tolomei, Buenos Aires. Organización de la cocina, elboracion de nuevos platos y repostería.

OTRAS EXPERIENCIAS

  • 2003, Chef invitado a participar de la semana gastronómica “Orapronovis” realizada en la ciudad de Ouro Preto, Brazil junto a importantes chefs internacionales.
  • 2002 Organización de cenas especiales para el Somelier Renato Costas, Belo Horizonte, Brasil.
  • 1999 a 1991 Televisión Culinaria. Chef de diferentes programas de TV entre Siempre Pinky, Donna, Utilisima.
  • 1999 a 1996 Empresa Lactea ILOLAY, Organización de presentaciones, eventos, degustaciones y aperturas de locales.
  • 2000 a 1998  Consultoría, pesquisa y creación de la agencia Bureau Creativo de Arte & Cocina, Buenos Aires.
  • 1998 Ilolay y Mundo Marino, Chef organizador de evento para 400 personas. san Clemnete del Tuyú.
  • 1998 Evento Kosher en el HOTEL ALGECIRAS. Dirección gastronómica, organización y servicio de comida kosher para la congregación Jabad. Pinamar, Rep. Argentina.
  • 1998 Organización del Seminario de Arte, Creatividad y Expresión aplicadas a la Cocina en “Buenos Aires no duerme, contratado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1998 Organización del Homenaje al escritor y profesor Ernesto Sábato, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1998  a 1997 Organización del Seminario de Creatividad y Expresión en la Escuela de la Industria Hotelera & Protocolo, Rosario.
  • 1997 Convidado al certamen internacional Bocuse d’or en Lyon representando argentina, junto a Dolly Irigoyen, Otilia Kusmin y Pety Bianchi. Lyon, Francia.
  • 1996 Asistente del chef de cocina Aimé Barroyer, del Ritz Escoffier de París, durante los cursos dictados por la École de Gastronomie Francaise en Buenos Aires.
  • 1996 a 1992 Expo-gourmandise, Buenos aires. Jurado de concursos especiales.
  • Colaborador de producciones fotográficas y periodísticas para las revistas Cuisine & Vins, caras y Para ti.
  • Producción de notas en el Suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarín de Buenos Aires, Rep. Argetina.

ESTILO DE COCINA Y CARACTERÍSTICAS

  • Cocina de Autor.
  • Cocina Internacional, Centro europea, Creole, Brasileña y mediterránea.
  • Organización de Menús y cartas étnicas, clásicas y especiales tipo Light y regímenes.
  • Organización de cocina y liderazgo.
  • Capacitación de personal y control.
  • Manejo de Costos y Proveedores.
  • Desenvolvimiento en clases magistrales, auditorios y televisión.

FORMACIÓN EDUCATIVA

  • Colegio Hermanos Maristas, Rosario, Rep. Argentina.
  • Liceo Militar General Belgrano, Santa Fe, Rep. Argentina.
  • Colegio Sagrado Corazón. Rosario, Rep. Argentina.
  • Título Obtenido: Bachiller
  • Arte Culinario, IBAHRS (Intenational Buenos Aires Hotel & Restaurant School)
  • Titulo Obtenido: Restauranteur

ESTUDIOS COMPLEMENTARIOS

  • Portugués Avanzado, Universidad de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.
  • Inglés avanzado.
  • Fotografía Artística.
  • Diseño gráfico: Corel, Photoshop, Indisign.

PASANTÍAS Y CURSOS

  • 1996 Con Jay Yarbrough del Ritz Carlton de Cancún.
  • 1995 Ristorante Bristó, Roma, Italia.
  • 1995 Taverna della Pasta, Milán, Italia.
  • 1995 Con Karlos Arguiñano en Zarautz, España.
  • 1995 Junto a Christian Garreau, de Fauchon de París.
  • 1992 Capacitación por parte del Park Hyatt de Buenos Aires.
  • 1991 Posada La Mandrágora, Buzios, Brasil.

EXPERIENCIA LABORAL

  • 2010 Asesoría gastronómica  del primer Restó de Cocina Latino AmericanaJujuy restó“, carta, capacitación del personal y puesta en marcha.
  • 2010 Condecorado como “Cocinero Distinguido de la ciudad de Rosario“, por el Concejo deliberante por su labor social.
  • 2010 Invitado como Delegado a participar del  “Terra Madre 2010″ Turín, y al “Salonne del gusto” exposición y congreso realizado en Turín, Italia durante el mes de Octubre.
  • 2010 Crea su propia empresa de Viandas llamada Naturalísimas.
  • 2010 Socio fundador de RCIRosario Cocina Ideas” un grupo de 12 prestigiosos cocineros de la ciudad de Rosario que se unen para realizar trabajos sociales conjuntamente con la Municipalidad, entre otras actividades.
  • 2010 Conduce y realiza  “Cocina al toque” programa de TV  en cablevisión y Multicanal “Somos Rosario” y simultáneamente por LT3 radio AM 680.
  • 2010/2009 Participó del proyecto Rosario Habitat, elaborando un programa y capacitando a 50 chicos durante 4 meses como ayudantes de cocina.
  • 2009 inauguró su propio estudio culinario llamado Cocina Künzel en el que realiza las siguientes actividades:

·Cursos temáticos

·Talleres para Aficionados

·Talleres de Capacitación profesional

·Elaboración de Catering & Eventos

·Elaboración de Productos artesanales & Delikatessen

  • 2008 Contratado por el IGA para Redactar y Adaptar el curso de gastronomía (1700 hojas) en portugués para las nuevas sedes en Brasil.
  • 2008 Profesor del ciclo corriente en el Instituto IGA de Rosario. Módulos: Cocina I y II.
  • 2007 Congelados del Sur Mondo Frizzatta”, chef asesor, capacitación del personal, recetas y elaboración industrial, asesoramiento gastronómico. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2007-2004 Hotel Riviera Palace, Chef Ejecutivo. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2004 Escuela de Hotelería & Restaurante ISHRS. Profesor de cursos complementarios. Rosario, Rep. Argentina.
  • 2003 al 2003 Consulado Argentino. Chef y organizador de Eventos junto al Cónsul Emilio Neffa. Belo horizonte, Brasil.
  • 2003 a 2002 Restaurante República do Jambreiro, Chef y Organizador, especialidad en platos elaborados con Hogos y Setas, Belo Horizonte, Brasil.
  • 2002 a 2001 Restaurante Chimichurri. Organización gastronómica y abertura. Belo horizonte, Brasil.
  • 2000 a 1996 Pablo Künzel Catering Organización de fiestas y eventos, especialización en reuniones sociales y empresariales, con más de 200 eventos comprobables. Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 2000 a 1997  Hotel Algeciras. Chef ejecutivo de alta temporada, Eventos especiales y Congresos. Pinamar, Buenos Aires.
  • 2000 a 1999 Hotel Estancia San Ceferino. Asesoramiento y Organización. Luján, Buenos Aires.
  • 1998 Restaurante Zona. Organización, apertura y Chef ejecutivo. Palermo, Buenos Aires.
  • 1996 a 1995 Escuela Superior de Hotelería. Profesor y Coordinador del sistema operacional gastronómico. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 Restaurante S.P.Q.R. Chef de cocina. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 a 1994 Internacional Buenos Aires Hotel & Restaurant School. Profesor de arte culinario. Buenos aires, Rep. Argentina.
  • 1995 Restaurante Menphis. Organización y Abertura. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1994 a 1993 Restaurante La Candelaria. Organización, abertura y Chef ejecutivo. San Isidro, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1991 Maison Parque Hyatt,. Sub Chef de Thomas Milligan. Organización y Apertura. Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1993 a 1991 Empresa Hotelera Mares Sur SA. Chef Ejecutivo, Rep. Argentina.
    • Hotel TUNQUELEN, Bariloche.
    • Hotel DEL BOSQUE, Pinamar.
    • Hotel LAS LENGAS, Ushuaia.
  • 1991 Pousada La Mandrágora. Organización, elaboración de menús y entrenamiento del personal. Buzios, Brasil.
  • 1991 Restaurante Tolomei, Buenos Aires. Organización de la cocina, elboracion de nuevos platos y repostería.

OTRAS EXPERIENCIAS

  • 2003, Chef invitado a participar de la semana gastronómica “Orapronovis” realizada en la ciudad de Ouro Preto, Brazil junto a importantes chefs internacionales.
  • 2002 Organización de cenas especiales para el Somelier Renato Costas, Belo Horizonte, Brasil.
  • 1999 a 1991 Televisión Culinaria. Chef de diferentes programas de TV entre Siempre Pinky, Donna, Utilisima.
  • 1999 a 1996 Empresa Lactea ILOLAY, Organización de presentaciones, eventos, degustaciones y aperturas de locales.
  • 2000 a 1998  Consultoría, pesquisa y creación de la agencia Bureau Creativo de Arte & Cocina, Buenos Aires.
  • 1998 Ilolay y Mundo Marino, Chef organizador de evento para 400 personas. san Clemnete del Tuyú.
  • 1998 Evento Kosher en el HOTEL ALGECIRAS. Dirección gastronómica, organización y servicio de comida kosher para la congregación Jabad. Pinamar, Rep. Argentina.
  • 1998 Organización del Seminario de Arte, Creatividad y Expresión aplicadas a la Cocina en “Buenos Aires no duerme, contratado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1998 Organización del Homenaje al escritor y profesor Ernesto Sábato, Buenos Aires, Rep. Argentina.
  • 1998  a 1997 Organización del Seminario de Creatividad y Expresión en la Escuela de la Industria Hotelera & Protocolo, Rosario.
  • 1997 Convidado al certamen internacional Bocuse d’or en Lyon representando argentina, junto a Dolly Irigoyen, Otilia Kusmin y Pety Bianchi. Lyon, Francia.
  • 1996 Asistente del chef de cocina Aimé Barroyer, del Ritz Escoffier de París, durante los cursos dictados por la École de Gastronomie Francaise en Buenos Aires.
  • 1996 a 1992 Expo-gourmandise, Buenos aires. Jurado de concursos especiales.
  • Colaborador de producciones fotográficas y periodísticas para las revistas Cuisine & Vins, caras y Para ti.
  • Producción de notas en el Suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarín de Buenos Aires, Rep. Argetina.

ESTILO DE COCINA Y CARACTERÍSTICAS

  • Cocina de Autor.
  • Cocina Internacional, Centro europea, Creole, Brasileña y mediterránea.
  • Organización de Menús y cartas étnicas, clásicas y especiales tipo Light y regímenes.
  • Organización de cocina y liderazgo.
  • Capacitación de personal y control.
  • Manejo de Costos y Proveedores.
  • Desenvolvimiento en clases magistrales, auditorios y televisión.

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